年味兒·大盆菜
2020-01-20 15:09:02 來源: 新華網
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  新華網廣州1月20日電(陳凱昊)粵菜講究味道鮮美,注重色、香、味、形的整體設計。大盆菜作為一種雜燴菜式,是粵菜中客家菜的代表作之一。

  盆菜由于用料豐富,便利性強,兼且寓意“盆滿缽滿”,是不少廣東人春節家庭聚餐的重要選擇。

  盆菜的特點是百滋百味,各取所長,沒有固定的用料標準。做好這樣一道涵蓋幾十種食材的菜式可不簡單。數十種食材必須經過煎、燜、炸、鹵、烤等不同方式進行處理。

  擺放食材時,玉米、馬蹄、粉葛等容易吸收湯汁,比較耐熬煮的食材通常放在最下面。中間放的是家禽類食材,如豬、牛、雞、鴨、鵝、魚。

  “最上面那層是盆菜的門面。一般會放花膠,代表兩口子如膠似漆的感覺。廣東年味的盆菜里面每一樣食材都有不同的寓意,都有一個好‘意頭’?!?中國大酒店中餐行政總廚徐錦輝表示。

  大盆菜薈萃百菜百味,共冶一爐,講究“和味”,味和則人和。親朋好友難得一聚,對著盆滿缽滿、團團圓圓的盆菜,邊吃邊講著新一年的好“意頭”。這是不少廣東人過年時的幸福場景。

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【糾錯】 責任編輯: 關錦恒

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